两道经典拌海蜇,教你做出大厨口感

2018-09-13 13:24:51 营口新闻网 编辑:潘健

 营口首届海蜇节刚刚落幕

沙蜇、绵蜇,蜇头、蜇丝……

不来上两道菜哪能对得起“资深吃货”的称号

说时迟那时快,嗖!

小编跑到了隔壁大酒店

缠着大厨学了两道拌海蜇

那叫一个清脆爽口,棒!

有兴趣吗?

一起来跟颜师傅学学吧

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颜春福,从事厨师职业16年,主攻凉菜。现任营口国际酒店贵宾楼凉菜主管。

凉拌水蜇

主料:水蜇(新鲜淡海蜇)

配料:蒜末、青椒丝、香菜、红椒丁

调料:盐、糖、酱油、白醋

步骤

1.将新鲜淡海蜇洗净、切丝备用。

2.准备一个较大的容器,将蒜末、青椒丝、香菜、红椒丁放入容器内。

3.加入少许盐,多量糖,一勺酱油,一勺白醋。

4.抓拌配料和调味料半分钟,使味道充分融入到配菜中。

5.加入处理好的海蜇丝,抓拌均匀。

6.装入盘中,即可食用。

菜品特点:口味酸甜,口感清脆。

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老醋蜇头

主料:海蜇头

配料:蒜末、黄瓜

调料:耗油、糖、味精、酱油、陈醋

步骤

1.将海蜇头洗净,并用冷水浸泡,处理好后切块备用。

2.准备一个较大的容器,放入一勺蒜末,酱油、陈醋、味精少许,耗油适量,糖一勺。抓拌均匀。

3.将切好的海蜇头倒入容器内,抓拌。

4.将黄瓜拍后切块,摆放盘底。

5.将抓拌好的海蜇头倒入盘中即可。

注意:一定要先制作酱汁,再放入蜇头。如果将配菜和调料直接与蜇头相拌,容易下水,影响口感。

菜品特点:传统名菜,属鲁菜系,醋香蜇脆,爽口开胃。

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关于海蜇

海蜇的营养极为丰富,据测定:每百克海蜇含蛋白质12.3克、碳水化合物4克、钙182毫克、碘132微克以及多种维生素。海蜇还是一味治病良药。我国医学认为,海蜇有清热解毒、化痰软坚、降压消肿之功效。加工后的产品,称伞部者为海蜇皮,称腕部者为海蜇头,其商品价值海蜇头贵于海蜇皮。

另外,海蜇不宜与含单宁较多的水果有柿子、石榴、山楂、葡萄等水果同食,若同食不仅会降低营养价值,还会刺激肠胃,出现腹痛,甚至导致肠道梗阻的发生。

小编我已经挎上篮子逛海蜇节去了

逛吃逛吃~

买了海蜇晚上回家各种拌着吃

想吃吗?约吧

【原标题】师说 ▏两道经典拌海蜇,教你做出大厨口感

作者:营口新闻网 戴莹 张精兵